市場規模の推移
| 年 | 販売金額 | 前年比 |
|---|---|---|
| 2015年 | ×× | － |
| 2016年 | ×× | ×× |
| 2017年 | ×× | ×× |
| 2018年（見） | ×× | ×× |
| 2019年（予） | ×× | ×× |
(単位：百万円、％)
- 将来予測 ××億円（2022年）
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当該市場は、1970年代にシンエーフーヅ（現：小僧寿し）がFCによる多店舗展開を進めたことで市場が形成された。
1990年代には量販店デリカ、宅配ずし、回転ずし等他業態への需要流出が顕著となり、市場は縮小となった。
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メーカーシェア
| 企業名 | ||
|---|---|---|
| ちよだ鮨 | ×× | ×× |
| 京樽 | ×× | ×× |
| 古市庵 | ×× | ×× |
| 小僧寿し | ×× | ×× |
| 芝寿し | ×× | ×× |
| カネ美食品 | ×× | ×× |
| その他 | ×× | ×× |
| 合計 | ×× | 100 |
2018年 見込 (単位：百万円、％)
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今後の市場動向
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指標 （評価基準について）
| 指標項目 | 指標値 | 評価 |
|---|---|---|
| 市場規模 (2018年) |
××億円 | ★★★★★★☆☆☆☆ |
| 前年比 (2018/2017年) |
99.3 ％ | ★★★★☆☆☆☆☆☆ |
| ３年平均成長率 (2015-2018年) |
-5.7 ％ | ★★☆☆☆☆☆☆☆☆ |
| 長期平均成長率 (2015-2022年) |
-2.7 ％ | ★★★☆☆☆☆☆☆☆ |
| 予測平均成長率 (2018-2022年) |
-0.4 ％ | ★★★★☆☆☆☆☆☆ |
出典：富士経済「外食産業マーケティング便覧 2018 No.1」2018年7月10日刊
Mpac掲載：2019/6/20
