蒸し料理と野菜の調理に関する調査

調査結果の概要

(株)ミツカングループ本社では、旬の野菜が楽しみな春を前に、一般家庭における蒸し料理の調理実態を調査しました。一般家庭ではどの程度作られているのでしょうか？家庭で蒸し料理（蒸し鍋）を作ることがあるか尋ねたところ、6.5％が「よく作る」、30.3％が「ときどき作る」と回答。合わせて４割近くの家庭で蒸し料理が作られていることがわかりました。一方で、蒸し料理を作っていない主婦に、今後の意向を尋ねてみると、16.0％が「ぜひ作りたい」と回答。「まあ作りたい」57.7％と合わせると、約７割が蒸し料理への意欲をのぞかせています。家庭で蒸し料理（蒸し鍋）を作っていない人に、その理由を尋ねたところ、「専用の調理器具がないから」48.3％という声が半数近くから聞かれました。その『手軽さ』があまり知られていない蒸し料理ですが、家庭料理として定着していない背景には、専用の調理器具を要するハードルの高い料理という誤解があるようです。家庭で蒸し料理（蒸し鍋）を作っている人に、蒸し料理に使う調理器具を選んでもらった結果、「耐熱容器」18.3％や「土鍋」17.6％、「ホットプレート」11.8％など複数の用途に使える調理器具が活用されているようです。さらに、それぞれの調理器具について、一般家庭における保有率を調べました。その結果、「ホットプレート」保有率は80.5％。「耐熱容器」70.7％、「土鍋」64.7％なども、半数以上の家庭が持っているのに、蒸し料理にはあまり活用されていない実態が窺えます。キッチンに眠っているホットプレートなど、手持ちの調理器具を見直すことで、蒸し料理の実践者はまだまだ増えそうです。いよいよ春が間近に迫り、旬の野菜が楽しみな季節になりました。この春、一般家庭ではどのような野菜料理が食卓をにぎわすのでしょうか？好きな春野菜を選んでもらったところ、上位には「春キャベツ」73.3％「新玉ねぎ」55.0％、「たけのこ」42.8％などが挙がりました。さらに、『最もよく作る野菜料理』と『今後最も作りたい野菜料理』をそれぞれ聞きました。その結果、両者の差が最も大きかったメニューは「蒸し料理（蒸し鍋）」で、今後の意向が現状を31ptも上回っています。蒸し料理（蒸し鍋）を食べるときに使う調味料を選んでもらったところ、「ぽん酢」75.2％が断然トップ、その他「ゴマだれ」48.4％、「塩」41.2％が上位に挙がりました。蒸し料理の実施度ごとに、『料理がどの程度得意か？』を尋ねたところ、蒸し料理を作っている主婦に、料理を得意とする傾向があることが明らかになりました。蒸し料理ブームを主に担っているのは、どうやら、料理が得意な主婦ということのようです。蒸し料理は、手軽で賢い調理法として、料理上手を自認する主婦の間に浸透していると言えるでしょう。

調査結果