牛肉料理に関するアンケート

調査結果の概要

日本最大級の実名グルメサービス【Retty】（レッティ https://retty.me/）を運営するRetty株式会社は、外食の“牛肉料理”について、Rettyユーザーを対象にアンケートを実施しました。はじめに、外食で食べる“牛肉”または“牛肉料理”が好きですか？と尋ねました。その結果、ほぼ全員が「すごく好き」65％、または「まあ好き」33％と回答しました。（以下、外食で食べる“牛肉”または“牛肉料理”を『好き（「すごく好き」「まあ好き」）』と回答したユーザーの回答です）外食で食べたことがある“牛肉料理”を尋ねたところ、「焼肉」96％がトップとなり、「ステーキ」91％、「ハンバーグ」85％も9割前後で続きました。また、外食で好きな（または今後食べたい）“牛肉料理”では「焼肉」80％と「ステーキ」77％が8割前後で圧倒的な人気となり、次いで「鉄板焼き」53％が僅差で「ハンバーグ」51％を上回り、牛肉料理を楽しめる外食として支持を集めました。さらに、好きな牛肉の“部位”では「タン」68％、「ハラミ/サガリ」「ヒレ」同63％、「サーロイン」60％が6割超でトップに並び、焼肉の定番「バラ肉/カルビ」（6位、46％）などに比べて脂肪が少なくさっぱりした味わいの肉が多くの支持を集めました。では、外食で“牛肉”または“牛肉料理”食べることが『好き』なユーザーは、どなたと一緒に食べたいと考えているのでしょうか？尋ねました。その結果、「恋人または配偶者と」81％、そして「友人と」75％が8割前後で上位に並びました。また、外食で“牛肉料理”を食べたい時は「スタミナをつけたい時」53％、あるいは「“贅沢感”を感じたい時」50％、「自分にご褒美をあげたい気分の時」49％を目的に、「週末などの休日」同49％や「誕生日などの記念日」48％に楽しまれる傾向がみられました。さらに、、肉について重視することでは「価格」68％が約7割で圧倒的に多く、「焼き加減（ミディアム、レアなど」52％、「柔らかさ」48％にこだわる人も5割前後で続き、肉の食感が重視されていることがわかりました。最後に、外食の“牛肉料理”について感じていることを挙げてもらったところ、「美味しい肉を適量食べたい」88％との回答が約9割、次いで「高級肉は自分で焼くよりも、プロに調理してほしい」53％が5割超となり、素材を活かす調理法にも注目が集まっている模様でした。「以前よりも“赤身肉”を好むようになった」49％との回答も約5割の支持を集め、健康ニーズの高まりや嗜好の変化がうかがえました。

調査結果