30～40代・主婦の調味料と食に関する意識・実態調査

調査結果の概要

昨年の｢食べる調味料｣ブーム、最近の｢チョイ足し｣ブームなど、料理にひと手間かけて、手軽に味に変化を持たせようとする傾向が見られます。そこで、家庭における味の工夫を、小・中学生の子どもを持つ30～40代の東京・大阪在住の主婦412名に聞きました。｢食べる調味料｣を使ったことがあると回答したのは74.5％で、全体の約3/4の主婦が“使用経験あり”とし、77.2％が｢今後、『食べる調味料』を料理に使いたい｣、63.6％が｢今後、『食べる調味料』を手づくりしてみたい｣と、今後も｢食べる調味料｣を積極的に使う意向が明らかになりました。家庭での食に関する工夫を聞いたところ、｢配偶者、子どもなど家族が喜ぶ味つけにする｣、｢ひとつの食材を様々な料理で使い切るように心がけている｣などの回答が上位にあがりました。昨年の秋冬シーズン（2010年10月～2011年3月）に家庭で行った鍋の種類を聞いたところ、1位が寄せ鍋、２位がすき焼き、3位がしゃぶしゃぶ、4位が水炊き、5位が湯豆腐でした。東阪では2位以下が異なり、東京では2位がしゃぶしゃぶ、3位がすき焼き、4位がキムチ鍋、5が位水炊きでした。一方、大阪では2位が水炊き、3位がすき焼き、4位がしゃぶしゃぶ、5位がカレー鍋でした。昨年の秋冬シーズン、家庭で｢水炊き｣｢しゃぶしゃぶ｣｢湯豆腐｣など、味つけのない鍋を食べた方にどのような｢つけだれ｣で食べたか聞いたところ、1位がぽん酢、2位がぽん酢＋薬味、3位がごまだれでした。鍋をより美味しく食べるためにしている工夫を聞いたところ、1位は｢鍋に入れる食材の種類を多くする｣、2位｢鍋の味つけを毎回変える｣、3位｢〆のメニューを工夫する｣、4位｢『つけだれ』を工夫する｣でした。また、より美味しく食べるために今後してみたい工夫を聞いたところ、1位、2位の順位は変わらなかったものの、「つけだれを工夫する｣が3位でした。過半数の主婦が、鍋の食材、味の他、今後つけだれを工夫して、鍋をより美味しく食べたいと考えていることがわかりました。鍋物をするときの工夫を聞いたところ、｢同じ鍋でも複数の種類の味のつけだれを使って食べることが多い｣、｢家族がそれぞれ別な味の、好みのつけだれで食べることが多い｣、｢子どものために用意するつけだれがある｣など、つけだれに工夫をしていることがわかりました。これから試してみたい、鍋の「つけだれ」に入れる具材を聞いたところ、主婦自身が食べたいベスト3は、長ネギみじん切り、鬼おろし大根、食べる調味料でした。また、子どもが喜びそうな、鍋の「つけだれ」に入れる具材ベスト3は、コーン、ツナ、生海苔で、大人と子どもの嗜好の差が大きく出ました。

調査結果